Luca Pappagallo racconta i sapori del territorio su RadioGold: quattro puntate da non perdere
Il riso come ingrediente da portare su un’isola deserta, il salame da rispettare “in purezza”, il tartufo da proteggere e raccontare, i Krumiri come dolce simbolo di una storia che continua a essere attuale. Sono i sapori del territorio al centro del nuovo format di RadioGold con un ospite speciale: Luca Pappagallo, cuciniere curioso, volto amatissimo della cucina italiana e grande narratore di ricette, ingredienti e tradizioni. Le puntate andranno in onda ogni lunedì alle 11.30 durante Gold Morning, in radio, e saranno disponibili dalle 12 dello stesso giorno su RadioGold.it e sul canale YouTube di RadioGold. A guidare il dialogo con Luca Pappagallo sarà Cristian, in una conversazione dal tono diretto, curioso e conviviale: una chiacchierata radiofonica che parte dai prodotti del territorio e arriva alla cucina di casa, alla memoria, alla qualità della materia prima e al modo migliore per non snaturare ciò che racconta davvero un luogo. La prima puntata sarà dedicata al riso, grande protagonista del Piemonte e del Novarese. Pappagallo parlerà della versatilità di un ingrediente capace di diventare dolce, salato, brodo, sugo, risotto o piatto internazionale. Non mancheranno consigli pratici sulla cottura, sulla tostatura e sugli errori da evitare, ma anche un invito chiaro: scegliere un buon riso, perché è lì che comincia davvero la differenza. Tra le varietà citate anche l’Artiglio, riso ancora poco conosciuto ma amatissimo dallo chef.
Nella seconda puntata spazio al Salame Nobile del Giarolo, eccellenza di nicchia del territorio alessandrino. Qui il tema sarà il rispetto: secondo Pappagallo certi prodotti non vanno “mortificati” in cottura, ma serviti nel modo più semplice e giusto possibile. Pane buono, magari un bicchiere di Barbera, convivialità e attenzione alla qualità: perché dietro una fetta di salame artigianale ci sono allevamento, lavorazione, stagionatura, microclima e identità. La terza puntata porterà gli ascoltatori nel mondo prezioso del tartufo, bianco e nero, tra Tortonese, Casalese e territori spesso meno raccontati rispetto ad altre zone più note. Pappagallo spiegherà perché il tartufo bianco non va cucinato, ma esaltato a crudo, e perché i piatti semplici sono spesso i più adatti a valorizzarlo: uova, tagliolini, polenta, formaggio e pochi altri ingredienti capaci di lasciare spazio al profumo. Un prodotto raro, divisivo, amatissimo o detestato, ma comunque iconico.
Il viaggio si chiuderà in dolcezza con i Krumiri di Casale Monferrato, biscotti dalla storia fortissima e dalla forma inconfondibile, legata ai baffi a manubrio di Vittorio Emanuele II. In questa quarta puntata il racconto toccherà il valore della tradizione, il rapporto tra storia e gusto e il senso della modernità: per Pappagallo, alcuni prodotti restano attuali proprio perché hanno saputo attraversare il tempo senza perdere la propria identità. Quattro appuntamenti, quindi, per ascoltare il territorio con un linguaggio nuovo: quello della cucina, della memoria e dei prodotti che raccontano luoghi, mani e storie. Dal riso al gorgonzola, dal salame al tartufo, fino ai Krumiri, RadioGold porta in onda un percorso tra sapori, curiosità e consigli con Luca Pappagallo.
Una rubrica da seguire ogni lunedì in radio e da recuperare anche on demand sul sito di RadioGold e su YouTube. Quattro puntate da non perdere, solo su RadioGold.
