Luca Pappagallo racconta il riso: “È l’ingrediente che porterei su un’isola deserta”
Il riso come ingrediente simbolo del territorio, ma anche come prodotto universale, versatile e capace di attraversare cucine, culture e tradizioni. È dedicata proprio al riso la prima puntata della nuova rubrica di RadioGold con Luca Pappagallo, il “cuciniere curioso” amatissimo dal pubblico, protagonista di quattro appuntamenti speciali dedicati ai sapori del nostro territorio.
La prima puntata è andata in onda alle 11.30 durante Gold Morning e ora può essere recuperata on demand sull’app Gold Play, su RadioGold.it e sul canale YouTube di RadioGold.
Insieme a Cristian, Luca Pappagallo parte da una certezza: se dovesse scegliere un solo ingrediente da portare su un’isola deserta, sceglierebbe proprio il riso. “Con il riso ci fai il dolce, il salato, lo puoi usare in mille modi”, racconta Pappagallo, sottolineando quanto questo prodotto sia centrale non solo nella cucina italiana, ma anche in quella internazionale. La prima puntata diventa così un viaggio tra Piemonte, Novarese e grandi tradizioni risicole. Il riso piemontese, e in particolare il Carnaroli, viene raccontato come una delle eccellenze più importanti del territorio. Non solo marketing: per Pappagallo il Carnaroli è davvero un riso straordinario, anche se accanto ai nomi più conosciuti esistono varietà meno note che meritano attenzione. Tra queste cita l’Artiglio, un riso dal chicco allungato, ancora prodotto da pochissime realtà, ma capace di sorprendere per qualità e personalità.
Al centro della conversazione anche il risotto, uno dei piatti italiani più conosciuti al mondo. Pappagallo smonta però l’idea che sia una preparazione impossibile: per lui non serve ansia, ma attenzione. La differenza si gioca soprattutto nei primi minuti, nella tostatura del chicco, quando il riso cambia colore e diventa traslucido. È lì che, secondo il cuciniere curioso, si costruisce la base di un grande risotto. Non mancano i consigli pratici: dalla tostatura a secco a quella con il grasso, dal ruolo del brodo alla scelta della tecnica più adatta alla ricetta. Per Pappagallo non esiste un metodo unico e assoluto: il riso cambia in base all’uso, che sia un risotto, un’insalata di riso o una preparazione per assorbimento. La regola più importante resta il rispetto della materia prima, punto di partenza per valorizzare davvero un prodotto così identitario.
La puntata si chiude anche con una ricetta capace di far venire l’acquolina in bocca: un risotto al gorgonzola con limone bruciato e timo. Un piatto semplice, ma con un dettaglio sorprendente: il limone bruciato, usato in mantecatura, regala una nota leggermente acidula e affumicata, perfetta per dare carattere al risotto senza coprire il gusto del riso e del formaggio. Tra racconti, curiosità e piccoli trucchi di cucina, la prima puntata della rubrica con Luca Pappagallo apre un percorso dedicato ai prodotti del territorio e al modo migliore per valorizzarli. Dopo il riso, RadioGold continuerà il viaggio tra Salame Nobile del Giarolo, tartufo e Krumiri di Casale Monferrato.
La puntata dedicata al riso è disponibile sull’app Gold Play, su RadioGold.it e sul canale YouTube di RadioGold. I prossimi appuntamenti con Luca Pappagallo andranno in onda ogni lunedì alle 11.30 durante Gold Morning e saranno disponibili dalle 12 dello stesso giorno on demand.
