Autunno Pavese 2026, la 72ª edizione rinnova il gusto tra chef, degustazioni e nuove esperienze

PAVIA – Quattro chef, una sfida dedicata al risotto e un programma di appuntamenti tra cucina, cultura e territorio. Dal 2 al 5 ottobre il Palazzo Esposizioni di Pavia ospiterà la 72ª edizione di Autunno Pavese. Il tema di quest’anno è “L’Impronta del Gusto”. La manifestazione, promossa dalla Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia attraverso CMP SviluppoImpresa, propone quattro giornate tra cooking show, masterclass, degustazioni e laboratori. A completare il programma sarà Autunno Pavese in Tour, dal 19 settembre all’11 ottobre tra Pavese, Oltrepò e Lomellina.

La principale novità dell’edizione 2026 è la presenza di quattro protagonisti della cucina italiana che porteranno sul palco il loro modo di raccontare il cibo. Venerdì 2 ottobre, dalle 21 alle 22.30, sarà protagonista Andrea Mainardi, chef, ristoratore e volto televisivo. Sabato 3 ottobre, dalle 21 alle 22.30, toccherà a Luca Pappagallo, fondatore di Cookaround e Casa Pappagallo. Domenica 4 ottobre, dalle 21 alle 22.30, sarà la volta di Federico Fusca, chef e food creator. Lunedì 5 ottobre, dalle 21 alle 22.30, chiuderà Ernst Knam, maestro della pasticceria e volto noto della televisione. Quattro personalità diverse, unite dalla capacità di trasformare la preparazione di un piatto in uno spettacolo. Le serate saranno occasioni di incontro e divulgazione, oltre che di cucina. Ad accompagnare il racconto della manifestazione sarà anche Edoardo Raspelli, giornalista e critico gastronomico, scelto come media partner della 72ª edizione.

La Fiera sarà organizzata in tre aree gastronomiche. Ognuna avrà una propria identità. Area Risotti & Sapori sarà dedicata al riso, uno dei prodotti simbolo del territorio pavese. Piazza del Gusto porterà invece le produzioni locali direttamente nei piatti, preparati al momento e proposti in degustazione. Mixology & Assaggi d’Autunno unirà degustazioni, abbinamenti e proposte legate al bere miscelato. L’offerta si estenderà anche agli spazi esterni di Palazzo Esposizioni. Qui debutteranno i food truck, con nuove proposte per il pubblico.

Tra le novità più attese c’è la prima edizione di “La sfida dei professionisti – Risotto d’Autore”, realizzata in collaborazione con l’Associazione Cuochi Pavia. La competizione si terrà domenica 4 ottobre. Chef, cuochi, ristoratori e professionisti della cucina si sfideranno nella preparazione di un risotto espresso. I concorrenti saranno da otto a dieci e avranno quaranta minuti per completare la propria prova. Il regolamento prevede l’utilizzo esclusivo di riso Carnaroli da Carnaroli pavese, insieme a ingredienti stagionali e territoriali italiani. Una giuria tecnica valuterà cottura, gusto, equilibrio, qualità dei prodotti, mantecatura e presentazione. Il concorrente con il punteggio complessivo più alto riceverà il titolo di “Miglior Risotto della prima edizione”. Il pubblico potrà assistere alla sfida scegliendo tra due turni, alle 12 e alle 13.30. Non è prevista la prenotazione.

La manifestazione uscirà anche dagli spazi della Fiera con “AP sul Ticino”, in programma domenica 4 ottobre. L’iniziativa abbinerà una navigazione sul fiume a una degustazione a bordo di vini dell’Oltrepò Pavese, salumi e formaggi. Sono previste quattro partenze dall’Imbarcadero di Pavia, in Lungo Ticino Sforza: alle 13, 14.15, 15.30 e 16.45. Ogni navigazione durerà circa un’ora, oltre ai tempi di imbarco e sbarco. La capienza massima sarà di 25 persone. La partecipazione sarà gratuita con registrazione sul sito di Autunno Pavese. Necessario il biglietto della Fiera valido per domenica 4 ottobre.

Autunno Pavese ospiterà le attività del progetto S.T.A.I.2 – Servizi per un Turismo Accessibile e Inclusivo. L’iniziativa coinvolge le province di Pavia e Sondrio e propone incontri dedicati a tecnologie accessibili, inclusione lavorativa e fruibilità degli spazi. Nell’Area Impronta STAI saranno presentati progetti e soluzioni per rendere il turismo più accessibile. Tra i temi ci saranno anche gli interventi dell’Università di Pavia sugli edifici del centro storico e sulla Greenway Voghera-Varzi. Il programma prevede appuntamenti dedicati alla comunicazione accessibile, alle tecnologie per le persone non udenti e alla cultura dell’inclusione.

Dal 19 settembre all’11 ottobre, aziende agricole, cantine, produttori e realtà della ristorazione apriranno le proprie porte al pubblico. Autunno Pavese in Tour porterà degustazioni, incontri ed esperienze direttamente nei luoghi in cui nascono le eccellenze del territorio. Un itinerario diffuso tra Pavese, Oltrepò e Lomellina, per conoscere prodotti, persone e storie imprenditoriali. Fiera e Tour rappresentano così due anime della stessa manifestazione. Da una parte il grande appuntamento di Palazzo Esposizioni. Dall’altra, il territorio raccontato attraverso le sue imprese.

Anche nel 2026 Autoguidovie sarà Official Carrier di Autunno Pavese. L’azienda invita cittadini e visitatori a raggiungere Palazzo Esposizioni utilizzando il trasporto pubblico urbano e i servizi serali e notturni. Le linee urbane disponibili sono la 2, la 3, la 3C e la 10. I biglietti possono essere acquistati tramite App Autoguidovie oppure direttamente a bordo, con contanti o carta di pagamento. Per gli spostamenti serali sarà possibile utilizzare Noctibus con servizio a chiamata, prenotabile fino a 15 minuti prima della partenza. Il servizio è attivo tutti i giorni dalle 20 alle 1, con una tariffa di 2,50 euroe prenotazione tramite App Miobus. L’alternativa è  Morpheus, servizio notturno di linea gratuito, attivo dal lunedì al sabato dalle 23 alle 1.30.

Orari della Fiera:

• Venerdì 2 ottobre: 17–24
• Sabato 3 ottobre: 16–24
• Domenica 4 ottobre: 10–24
• Lunedì 5 ottobre: 17–24

La partecipazione agli eventi è libera fino a esaurimento posti.  Il calendario completo e aggiornato è disponibile sul sito di Autunno Pavese.

Il programma degli eventi

Cooking show:

• Venerdì 2 ottobre, 21–22.30: Andrea Mainardi.
• Sabato 3 ottobre, 21–22.30: Luca Pappagallo.
• Domenica 4 ottobre, 21–22.30: Federico Fusca.
• Lunedì 5 ottobre, 21–22.30: Ernst Knam.

Sala Masterclass:

Venerdì 2 ottobre

• 19–20: “Le birre artigianali si sposano alla grande con la moda dei taglieri territoriali di alta qualità”, a cura di Lorenzo “Kuaska” Dabove.
• 21.30–22.30: “Classese, il Nuovo Metodo classico Pavese”, a cura di Emanuele Perrone in collaborazione con FISAR.

Sabato 3 ottobre

• 17–18: “Come nasce la pralina”, a cura di Sergio Agliarulo in collaborazione con Choco Ducale.
• 18.30–19.30: “Il segreto di una buona IPA sta nel sapiente uso dei luppoli”, a cura di Lorenzo “Kuaska” Dabove.
• 20–21: “Indovina chi? Il bianco intruso”, a cura di Carolina Bertoli in collaborazione con AIS.
• 21.30–22.30: “I vitigni internazionali in Oltrepò Pavese”, in collaborazione con ONAV.

Domenica 4 ottobre

• 15–16: “Formaggi lungo il Po. L’arte casearia di tre territori dove il latte è protagonista”, a cura di Gino Verdi in collaborazione con Slow Food.
• 16.30–17.30: “Degustazioni narrate del Varzi DOP”, a cura di Annibale Bigoni, Carlo Aguzzi, Edoardo Pedretti e un maestro di lama.
• 18–19: “Mossa Perfetta e Buttafuoco Storico, progetti a confronto tra innovazione e tradizione”, a cura di Francesco Piaggi e Graziano Calvi in collaborazione con il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese.
• 19.30–20.30: “La Bonarda, la mossa perfetta, si confronta con il lambrusco mantovano”, in collaborazione con ONAV.
• 21–22: “L’Arte del Vermouth: viaggio tra erbe, spezie e vini aromatici”, a cura di Carlo Alberto Torazza in collaborazione con Mafalda Passion and Spirit.

Lunedì 5 ottobre

• 17.30–18.30: “Profumi e aromi in Oltrepò Pavese. Viaggio di degustazione tra i prodotti delle piccole aziende legate alla Condotta Slow Food Oltrepò Pavese”, a cura di Gino Verdi in collaborazione con Slow Food.
• 19–20: “I vini in Rosa”, a cura di Emanuele Perrone in collaborazione con FISAR.
• 20.30–21.30: “Indovina chi? Il Rosso intruso”, a cura di Gianmaria Gregori in collaborazione con AIS.

AP Academy – Laboratori “mani in pasta”:

Venerdì 2 ottobre

• 19–20.30: “Tartellette che passione”, a cura di Alessandro Puntara in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.

Sabato 3 ottobre

• 16.30–18: “Pizza al tegamino”, a cura di Carmen Flagiello in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 18.30–20: “Quando la fregola sarda diventa pavese”, a cura di Alessandro Panza in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 20.30–22: “Quel ‘gran gnocco’ di zucca”, a cura di Olga Dimitriu in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.

Domenica 4 ottobre

• 13–14.30: “Piccola pasticceria salata”, a cura di Laura Chierico in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 15–16.30: “Come un ospite all’improvviso”, a cura di Filippo Natalino in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 17.30–19: “Frittomisto…glutenfree”, a cura di Pablo Muñoz in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 20–21.30: “Quando il pollo si rotola nella zucca”, a cura di Reduan Gargoubi in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.

Lunedì 5 ottobre

• 18–19.30: “Facciamo fare un salto al risotto”, a cura di Giovanni Dell’Oro in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.
• 20–21.30: “Vellutata tosta”, a cura di Gianmaria Rava in collaborazione con Associazione Cuochi Pavia.

Area S.T.A.I.2:

Venerdì 2 ottobre

• 18.30–19.30: “App emergenza sanitaria: le conosci? Sordità e App per la Comunicazione accessibile”, a cura di ENS Lombardia.

Domenica 4 ottobre

• 14.30, 16.30 e 18.30: “Tech 4 All in mostra: tecnologie e innovazione per un turismo accessibile e inclusivo”, a cura di Fondazione Triulza ETS.

Lunedì 5 ottobre

• 17–17.30: “Inclusione e Occupabilità: il Progetto STAI2 per un Turismo Accessibile e un Lavoro Dignitoso nelle Province di Pavia e Sondrio”, a cura di ANFFAS Lombardia.
• 17.30–18.30: “Università e città inclusiva”, a cura dell’Università di Pavia.
• 19.30–20.30: “Greenway accessibile e inclusiva”, a cura dell’Università di Pavia.

Il calendario potrebbe subire aggiornamenti.