Crespelle ripiene di salsiccia e funghi: un primo gustoso per stupire i vostri ospiti

RADIOGOLD – A due giorni dal Natale la frenesia delle feste si fa sentire sempre più. Se ancora avete qualche dubbio sul menù da servire ai vostri ospiti, lasciatevi ispirare dall’ultima ricetta sotto l’albero di Michela Cumis, autrice del blog Cucinato e Mangiato: un primo semplice e gustoso che non lascerà deluso nessuno.

Crespelle gratinate ripiene di salsiccia e funghi

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Per le crepes:

• 600 ml di latte fresco intero
• 250 g di farina
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale

Per la besciamella:
• 400 ml di latte fresco intero ben freddo
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 1 pizzico di sale
• pepe (a piacere)

Per il ripieno:
• 450 g di funghi misti (freschi o surgelati)
• 250 g di salsiccia
• 100 g di ricotta
• besciamella
• 3-4 funghi porcini secchi
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 noce di burro
• sale

Procedimento:
Iniziate preparando l’impasto delle crepes: in una ciotola sbattete le uova con il latte ed il sale. Aggiungete poi la farina setacciata, mescolate bene e mettete a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo occupatevi della besciamella facendo sciogliere a fuoco dolce il burro in un pentolino. Aggiungete poi la farina, mescolate con il burro aiutandovi con una spatola e fatela tostare leggermente. Versate il latte ben freddo tutto in un colpo, mescolate e continuate a cuocere per una decina di minuti.  Una volta pronta, coprite la besciamella con della pellicola a contatto per evitare che si solidifichi in superficie.

Riprendete l’impasto delle crepes, dategli una mescolata e cuocetele una alla volta in un padellino leggermente imburrato ben piatto.

Mettete a bagno i funghi porcini secchi in un po’ di acqua leggermente tiepida ed intanto, in una padella, fate imbiondire uno spicchio d’aglio ed aggiungete i funghi misti. Quando saranno quasi cotti, aggiungete 200 g di salsiccia presa dal totale (eliminando il budello) ed i funghi porcini strizzati e tagliati a tocchetti. Mentre rosola, cercate di sbriciolare la salsiccia aiutandovi con un cucchiaio e spegnetela quando non sarà ancora completamente cotta.

In una ciotola unite ora il sugo di salsiccia e funghi, la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di pecorino. Distribuite la farcia su metà di ogni crepes poi piegatela in due e dopo in quattro formando un fagottino. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo un cucchiaio di besciamella poi adagiate i fagottini di crepes sovrapponendoli leggermente.

Ricoprite con la besciamella rimanente, i tocchetti di salsiccia tenuti da parte ed una generosa spolverata di pecorino. Infornate le crespelle e cuocetele a 180° per circa mezz’ora dopodiché lasciate riposare un paio di minuti prima di servire,