Guida Michelin 2027, I Castagni di Vigevano perde la stella. Villa Naj resta l’unico stellato della provincia di Pavia 

PROVINCIA DI PAVIA – La provincia di Pavia perde una delle sue due stelle Michelin. A farne le spese è il ristorante I Castagni di Vigevano dello chef Enrico Gerli, che non compare più tra le insegne premiate dalla Guida Michelin 2027. Resta così soltanto Villa Naj di Torrazza Coste a rappresentare il territorio pavese nell’alta cucina stellata.
Due stati d’animo opposti in provincia di Pavia in una giornata che vede la Lombardia confermarsi la regione più premiata d’Italia, con 59 ristoranti stellati.

A commentare l’esclusione dal firmamento della “Rossa” de I Castagni di Vigevano è lo chef Enrico Gerli, con un messaggio pubblicato su Facebook. Parole che non nascondono la delusione, ma che esprimono anche la volontà di continuare il proprio percorso professionale.
“Un grazie grande rivolto a tutti gli amici e clienti che ci hanno seguito e premiato con la loro fedeltà per tanti anni; purtroppo, la Michelin ha deciso di toglierci quel riconoscimento prestigioso che è la Stella, è un dolore grande a livello professionale, ma ci sta dopo tanti anni perderla, non ne facciamo un dramma ed accettiamo con disincanto la decisione”».

Gerli guarda comunque avanti e assicura che la perdita della stella non cambierà l’impegno del ristorante: “Andremo avanti tenendo alto, come sempre, il livello della nostra professionalità“.

Di tutt’altro tenore il messaggio arrivato da Villa Naj di Torrazza Coste, che celebra l’ottava conferma della stella Michelin. Un risultato accolto con entusiasmo, ma anche con la consapevolezza del lavoro necessario per mantenere ogni anno un riconoscimento tanto ambito.
“È l’ottava volta, ma il battito è esattamente lo stesso della prima“, si legge nel post pubblicato sulla pagina Facebook del ristorante. “C’è chi pensa che confermare una Stella Michelin sia una questione di abitudine. La verità è che non ci si abitua mai: ogni anno si riparte da zero, con la stessa fame, la stessa tensione e lo stesso identico brivido quando senti pronunciare il tuo nome“.
Nel messaggio non mancano i ringraziamenti alla Guida Michelin e soprattutto ai clienti, la cui fiducia viene indicata come un elemento fondamentale del percorso del ristorante. Ma il pensiero più sentito è rivolto al personale, sia della cucina sia della sala.
“Il grazie più grande, quello che pesa di più, va ai ragazzi di Villa Naj. A chi è in cucina e a chi è in sala. Questa Stella non sta appesa fuori dalla porta: è nelle vostre mani, nella vostra fatica quotidiana, nella cura maniacale per ogni singolo dettaglio quando nessuno guarda“.
La conclusione è un invito a non considerare il riconoscimento come un traguardo definitivo: “Oggi festeggiamo. Domani mattina si ricomincia, con l’entusiasmo del primo giorno”.

Due reazioni diverse, dunque, che raccontano le emozioni legate a uno dei riconoscimenti più importanti della ristorazione internazionale. La Guida Michelin 2027 conferma intanto la Lombardia la regione italiana con il maggior numero di ristoranti stellati: 59, di cui tre con tre stelle, sei con due stelle e cinquanta con una stella. Tre anche le novità dell’edizione 2027: Casa Romano ad Alzano Lombardo, in provincia di Bergamo, Autem a Milano e Téa del Kosmo a Livigno, in provincia di Sondrio.

A guidare l’alta cucina lombarda sono i tre ristoranti che conservano il massimo riconoscimento: Da Vittorio a Brusaporto, nel Bergamasco, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, nel Mantovano, ed Enrico Bartolini al Mudec di Milano.

Sei i locali con due stelle: Villa Elena a Bergamo, Villa Feltrinelli a Gargnano, D’O a Cornaredo, Andrea Aprea, Seta by Antonio Guida e Verso Capitaneo a Milano.

Nel Bergamasco, oltre ai ristoranti già citati, figurano Il Saraceno a Cavernago, Contrada Bricconi a Oltressenda Alta, Cucina Cereda a Ponte San Pietro, Assonica a Sorisole, LoRo a Trescore Balneario, San Martino a Treviglio e Osteria della Brughiera a Villa d’Almè.

In provincia di Brescia sono premiati Due Colombe a Borgonato, Al Gambero a Calvisano, Miramonti l’Altro a Concesio, La Tortuga a Gargnano, Senso Lake Garda Alfio Ghezzi a Limone sul Garda, Capriccio a Manerba del Garda, Casa Leali a Puegnago sul Garda, Leon d’Oro a Pralboino e tre ristoranti a Sirmione: La Rucola 2.0, La Speranzina Restaurant & Relais e Tancredi.

Nel Comasco mantengono la stella Il Cantuccio ad Albavilla, Materia a Cernobbio, Kitchen a Como, Trattoria Contemporanea a Lomazzo e Il Sereno Al Lago a Torno.

Milano si conferma la provincia lombarda con il maggior numero di ristoranti stellati, 21, e occupa il quarto posto nella classifica nazionale dopo Roma, Napoli e Bolzano. Nel capoluogo sono premiati Abba, Andrea Aprea, Anima, Autem, Berton, Contraste, Cracco in Galleria, Enrico Bartolini al Mudec, Horto, Il Luogo di Aimo e Nadia, Iyo, Iyo Kaiseki, Joia, Moebius Sperimentale, Procaccini, Sadler, Seta by Antonio Guida, Sine by Pinto e Verso Capitaneo. A Cornaredo si trovano invece D’O e Olmo.

Nel Mantovano, oltre al tre stelle Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, figura La Fenice a Mantello, mentre in provincia di Monza e Brianza è premiato Grow Restaurant ad Albiate.

La provincia di Sondrio conta Téa del Kosmo a Livigno, Il Cantinone e Sport Hotel Alpina a Madesimo, La Preséf a Mantello e Lanterna Verde a Villa di Chiavenna.

Completano il quadro regionale i quattro ristoranti della provincia di Varese: Acquerello a Fagnano Olona, Olio a Origgio, Acqua a Olgiate Olona e Sui generis a Saronno.

A livello nazionale, la Guida Michelin 2027 comprende 382 ristoranti stellati, con 27 novità: 24 locali conquistano una stella e tre ottengono le due stelle. Si tratta di Al Gatto Verde a Modena, Orma Roma nella Capitale e Pascucci al Porticciolo a Fiumicino. Sono invece 13 i ristoranti italiani che conservano il massimo riconoscimento delle tre stelle.

Nella classifica regionale, alle spalle della Lombardia si piazzano la Campania con 48 ristoranti stellati, la Toscana con 39, il Piemonte con 34 e il Lazio con 33.
(in copertina immagine di repertorio tratta dal sito Unsplash)