Se il Pollo alla Marengo diventa antipasto: la ricetta di Beppe Sardi
RADIO GOLD – Una ricetta tipica di Alessandria, il Pollo alla Marengo, può diventare anche antipasto. L’idea è di Beppe Sardi, al lavoro da anni per far conoscere il buono della provincia e valorizzare le Deco (denominazioni comunali) e i prodotti tipici. Nel video spiega come realizzare questo piatto, nato con Napoleone a Marengo, e ora rivisto come antipasto. Di seguito le istruzioni complete e sintetizzate.
Ingredienti per 6 persone:
- 480 gr di petto di pollo
- 60g di cipolla rossa
- 210g pomodorini
- 120g di funghi champignon (scuri)
- 1 uovo sodo
- 6 gamberi coda
- Olio evo, sale e pepe, prezzemolo
Procedimento
Cuocere il petto di pollo (morbido) 75°-80° al cuore, quando freddo affettarlo sottilmente un po’ di sbieco.
Affettare la cipolla a julienne molto fine e non troppo lunga.
Tagliare i pomodorini in 4 o 6 parti in base alla grandezza.
Affettare finemente i funghi, testa e gambo.
L’uovo sodo tritarlo e passarlo in forno a 80/100 gradi su carta da forno, deve risultare un “crumble” non abbrustolito, così mantiene il suo colore naturale.
Cuocere i gamberi a vapore per pochissimi minuti.
Quando sarà tutto pronto mischiare tutto insieme senza l’uovo, il prezzemolo e i gamberi.
Condire con olio, salare e pepare senza che risulti troppo unto.
Impiattare e aggiungere il gambero, l’uovo e il prezzemolo e un filo di olio come nella foto.
