Il carbone della Befana: ecco come prepararlo a casa

PROVINCIA DI PAVIA – Carbone dolce, per i bimbi buoni. La Befana si avvicina ed è tempo di riempire la calza di caramelle, biscottini, cioccolatini e soprese. Uno spazio, però, va lasciato per il carbone della Befana, un dolcetto dall’aspetto burbero ma amato dai più piccoli. Si può impastare e preparare a casa, per sorprendere i bambini nel giorno di festa.

In origine il carbone della Befana si poteva acquistare nelle pasticcerie e nei negozi di dolciumi solo colorato di nero o bianco. Oggi il colorante alimentare nero è un po’ difficile da trovare; dunque è possibile sfruttare colori alimentari diversi, per dare un tono più originale alla buonissima carbonella.

Come preparare a casa il carbone della Befana

Gli ingredienti che servono per realizzare il carbone della Befana sono 100 grammi di zucchero a velo, un cucchiaio di alcool puro o vodka, un albume d’uovo e 500 grammi di zucchero semolato. Infine, coloranti alimentari a piacere e qualche litro d’acqua.

Per iniziare si prendono 300 grammi di zucchero semolato, da adagiare in una pentola in acciaio larga almeno 24 centimetri. Lo zucchero va coperto a filo con dell’acqua fredda e sciolto completamente per realizzare un primo caramello fuso, a fuoco medio per dieci minuti. Mentre lo sciroppo diventa caramello, si deve versare all’interno di una ciotola l’albume di un uovo a temperatura ambiente, per montarlo a neve. Dopodiché, si può aggiungere il restante zucchero semolato, lo zucchero a velo, il cucchiaio di alcol e il colorante; la glassa risulterà piuttosto densa.

Appena il caramello comincia a diventare dorato, la glassa va riposta nella pentola tutta in una volta. A fuoco basso si mescola tutto con vigore, con gesti rapidi, per amalgamare bene. Attenzione al fuoco: se è troppo alto si rischia di bruciare tutto.  Quando il tutto è amalgamato, bisogna aspettare che il composto cominci a gonfiarsi; una volta fatto, è pronto per essere versato in uno stampino. Da qui in poi è solo questione di tempo; dopo alcune ore il carbone sarà freddo e friabile, pronto per essere “incalzato”.

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